Feeds:
Indlæg
Kommentarer

Archive for juli 2012

Jeg har fået en ny yndlingssommersuppe.Og endda en kold en af slagsen. En helt enkel, frisk og elegant puré med den smukkeste, dybrøde farve. Det er en suppe, jeg i mange år har villet prøve at lave, men jeg har ikke rigtig turdet, ikke fordi den er kompliceret – det er den overhovedet ikke – men fordi jeg ikke for alvor kunne tro, at noget så simpelt kunne smage så godt, som kogebøgerne gav indtryk af. Jeg faldt første gang over  en opskrift på den i Elizabeth Davids Sommermad, hvor den omtales som “Zuppa Ebrea (hebraisk suppe)”, og hvorom hun skriver: “Denne opskrift stammer fra Il Gastronomo Educato, en spændende og praktisk bog om civiliseret  mad af Alberto Denti di Pirajno (….). Forfatteren husker at have spist denne suppe i et jødisk hus i Livorno og anbefaler den til alle sine venner – “døbte, kristne, omskårne musselmænd, afgudsdyrkere og ildtilbedere”.”

Ovennævnte version er med kogte rødbeder, som hakkes og koges 20 min. mere i vand med salt og eddike, pureres, piskes med nogle hele æg, og derefter serveres isafkølet med med en skål varme, kogte kartofler vendt i gåsefedt.

Det lød alligevel lidt omstændeligt på mig, og jeg var især ikke helt tryg ved suppens holdbarhed på grund af æggene, men da jeg så faldt over en anden variant (uden æg) i den dejlige kogebog fra den populære parisiske restaurant The Rose Bakery, kunne jeg godt se, at der ikke var nogen vej uden om at prøve at lave den. Her bliver den præsenteret som en litauisk borscht, så det er svært at vide, hvor suppen egentlig stammer fra – om den er kommet til Østeuropa med jødiske indvandrere, eller om bevægelsen er gået den modsatte vej. Men om Italien, Litauen, Frankrig eller Danmark – suppen er uanset oprindelsen værd at spise alle steder.

Ingredienser:

2 løg, i grove tern

2 stængler bladselleri, i grove tern

1 kg rå rødbeder, skrællede og skåret i grove tern

2 l vand

salt og peber

eddike (rød eller hvid) eller citronsaft

2 spsk. sukker

6 mellemstore, nye kartofler (vaskede, men ikke skrællede)

creme fraiche 18 %

Fremgangsmåde:

Kog rødbeder, løg og bladselleri i vand med salt og peber i 2-3 timer. Lad stå i køleskabet til næste dag. Purer i foodprocessor og smag til med sukker og eddike eller citronsaft (1-4 spsk.). Suppen skal have en let sur-sød smag. Kog kartoflerne, halver dem, og server suppen kold med en skefuld creme fraiche og to varme kartoffelhalvdele i hver tallerken.

Kombinationen af den varme kartoffel og den kolde suppe er overraskende god, og selv om jeg ellers ofte synes, at rødbeder hurtigt kan blive lidt vamle, er det overhovedet ikke tilfældet her – suppen er  forfriskende, let, og uden den lidt tunge sødlighed, rødbeder sommetider kan have – det er den bedste måde, jeg endnu har fået rødbeder på. Kort sagt: jeg er omvendt både til kogte rødbeder og til kolde supper.

Reklamer

Read Full Post »