Feeds:
Indlæg
Kommentarer

Archive for oktober 2012

Jeg har fået en ny yndlingsret. Tilmed en indisk en af slagsen. Og jeg som ellers ville have forsvoret, at jeg nogensinde skulle lave indisk mad hjemme, men meget kan åbenbart ændre sig. Og det er slet ikke så svært, som jeg troede. Hvad jeg særligt godt kan lide ved denne ret, er, at den er en overraskende sammensætning af nogle af mine absolutte yndlingsingredienser: frisk koriander & mynte, majskolber, spidskommen og kokosmælk og så et for mig helt nyt krydderi, nemlig sorte sennepsfrø. Især majskolber er jeg altid på udkig efter nye måder at bruge på, for uanset hvor godt jeg kan lide at spise dem hele med salt og smør eller olivenolie, bliver det i længden lidt trivielt. Desuden ender jeg altid med at synes, at det er en noget rodet og tandstikkrævende affære; men når man som her skærer majsen af kolben og bruger den i en krydret gryderet, bliver det til ren sensommerlig comfort food. Retten smager umiskendeligt fremmedartet og indisk, men uden at ligne de standardretter, man efterhånden finder på de fleste indiske restauranter; friskheden fra krydderurterne og citronsaften spiller op til dans med majsens sødme, spidskommen sørger for en varm, jordbunden undertone, chili og cayenne giver lidt ekstra punch, kokosmælken svøber sig cremet og beroligende om det hele og et par tomater sørger for en vis umamidybde. Alle smagselementer er i spil.  Rent teksturmæssigt får de sprøde majs modspil af små, bløde kartoffeltern og sammensætningen af de to forskellige slags kulhydrater giver både en god mæthed og en tilfredsstillende spiseoplevelse.

Opskriften har jeg fundet på nettet og den er af Madhur Jaffrey, som udover at være en fremragende skuespillerinde også har skrevet en lang række kogebøger om indisk mad og populært siges at være den, der bragte indisk kogekunst til England. Hendes mad er ikke nyere fusionskøkken med indiske ingredienser men solide, hjemlige retter, som kunne have været serveret i hendes barndomshjem i Delhi. Jeg har allerede lavet denne ret fire gange på to måneder, så den må efterhånden have opnået blogværdighed.

Ingredienser:
150 kogte kartofler
175 gram tomater
3 spiseskefulde olie
1/2 tsk sorte/brune sennepsfrø
1/4 tsk spidskommen
1 fed hvidløg, finthakket
4 spsk finthakket frisk koriander
3  spsk finthakket frisk mynte
1 frisk grøn chili, finthakket
4,5 dl majskerner
85 ml kokosmælk
1/2 – 3/4 tsk salt
1/4 tsk cayennepeber
1 spsk citronsaft
friskkværnet sort peber
2 tsk spidskommen, ristet let og stødt til pulver

Fremgangsmåde:

1. trin
Kog kartoflerne og skær dem i 1/2 cm store tern. Sæt dem til side. Hak tomaterne og sæt dem til side. Hak hvidløget. Hak krydderurterne og chilien. Skær kernerne af 2-3 majskolber (hvil spidsen af kolben mod bunden af en dyb og bred skål, hold med venstre hånd fast i den anden ende af kolben – med en skarp kniv skæres kernerne løs fra midten af kolben og nedefter, derefter gentages  med den anden halvdel. Der sidder lidt saft tilbage i det små hulrum på kolben, som bagefter kan skrabes ned til resten med bladet af en bordkniv).

2. trin

Varm olien i en stor pande (gerne slip-let) over middelvarme. Når olien er varm, drysses sennepsfrø og spidskommen (1/4 tsk) i. Efter få sekunder begynder sennepsfrøene at “poppe”, og så snart det sker, tilsættes kartofler og hvidløg. Steg forsigtigt, til kartoflerne et lysebrune. Evt. kan hvidløget tilsættes lidt senere for at undgå, at det branker.

3. trin

Tilsæt tomater, koriander, mynte og chili. Steg i 1-2 minutter. Tilsæt majs, kokosmælk, salt, cayenne og citronsaft og lad det simre under låg i 3-4 minutter eller til majsen er kogt til passende mørhed.

4. trin

Tag panden af varmen, tilsæt kværnet peber og 2 tsk ristet, stødt spidskommen. Smag til.

Note: Efterhånden tager jeg det ikke så nøje med målene. Jeg laver gerne dobbelt portion, hvor jeg bare bruger 4-5 majskolber, 1 bdt koriander og 1 bdt mynte. Resten af ingredienserne bruger jeg dobbelt af; jeg kan dog også godt finde på at tilsætte lidt mere kokosmælk, end opskriften siger.

Reklamer

Read Full Post »