Feeds:
Indlæg
Kommentarer

Archive for januar 2014

IMG_2813

Januar er suppetid. I hvert fald for mig, og sikkert også for en hel del andre. Kombinationen af vinterkulde, slunken pengepung og for meget julesul gør det til min absolutte favoritspise i de kolde måneder. Og hver vinter er der en ny yndlingssuppe i fast rotation i mit køkken. For to år siden genopdagede jeg min gamle studentertidsklassiker med grønne linser. Sidste år lavede jeg ungarsk sauerkrautsuppe igen og igen (det smager aldeles godt! og så er det en af de mest varmende supper, jeg kender, hvilket var en stor fordel i min daværende iskolde taglejlighed). Og i år er det endnu en gang linsesuppe, nemlig Elizabeth Davids sofistikerede og superenkle suppe med røde linser fra “Is there a Nutmeg in the House?”.

Hun foreslår to forskellige krydringer,  og de er begge fremragende. Sommetider tilsætter jeg et skvæt kokosmælk til allersidst for at gøre den endnu mere cremet, og så varierer jeg gerne mængden af vand/fond alt efter humør og dagsform.

Med en skive hjemmebagt brød, en salat og lidt frugt behøver jeg ikke andet for at være mæt og tilfreds.

Ingredienser

125 g røde linser

2 stængler bladselleri

1 lille løg

50-60 ml olivenolie eller 45 g usaltet smør (den oprindelige opskrift siger 90 ml olie, så meget finder jeg ikke nødvendigt)

4 små eller 2 store fed hvidløg

2 tsk  spidskommen og 1 tsk kanel eller 1 tsk spidskommen og 1 tsk garam masala

1, 5 liter vand og/eller fond

evt. kokosmælk

evt. citronsaft

evt. hakket persille eller tørret mynte

Fremgangsmåde

Hak løget og lad det svede i fedtstoffet i 5-10 minutter, til det er klart. Tilsæt krydderier og lad dem varme godt igennem. Tilsæt de knuste hvidløgsfed (knust med det flade af et knivsblad mod et skærebræt) og de skyllede linser samt sellerien, skåret i ca. 5 cm stykker.

Så tilsætter jeg som regel 3-4 dl kyllingefond* og ca. lige så meget vand. Efter en halv time putter jeg et par tsk salt i gryden og koger så i  et kvarter mere.  Når linserne er møre, blender jeg dem groft (i mindre portioner, med et viskestykke over låget på blenderen, som jeg holder godt nede med hånden, så den varme væske ikke ryger ud over hele køkkenet). Tilbage i gryden tilsætter jeg vand, til det har en passende konsistens (den oprindelige opskrift siger 1,5 liter vand/fond i det hele – det giver en lidt tynd suppe, men sådan synes jeg også, den er bedst). Til sidst smager jeg til med salt.

Hvis man har en stavblender, kan man putte al væden i på een gang og ellers koge som beskrevet.

Man kan lege med at tilsætte lidt kokosmælk og lade det snurre med de sidste par minutter og ellers smage til med citronsaft, persille eller mynte alt efter humør og præferencer.

*jeg gemmer altid kyllingeskrog og -rester i fryseren, både rå og tilberedte (jo bedre kylling, jo mere smag og kraft i benene); ind imellem smider jeg så det hele i en stor gryde med vand, et par hele løg og nogle peberkorn, måske et laurbærblad eller porretoppe eller hvad jeg nu har og koger det i 3-4 timer. Jeg lader det stå natten over, og dagen efter skummer jeg fedtet af, hælder resten gennem en sigte og putter den færdige fond i små beholdere i fryseren. Nemt, ukompliceret og selv om jeg langt fra sværger til fond i alle supper er det virkelig rart at have muligheden for lige at give det lille ekstra.

Reklamer

Read Full Post »