Feeds:
Indlæg
Kommentarer

Archive for the ‘Forretter’ Category

In Danish: En af mine absolutte yndlingskogsbogsforfattere er Elizabeth David, som populært sagt får æren for, tilbage i halvtredserne, tresserne og halvfjerdserne, at have lært englænderne at lave mad – middelhavsmad for at være mere præcis. Hendes kogebøger, som jeg har overtaget efter min mor, udgør stadig den absolutte grundstamme i min kogebogssamling. Og en klassisk ret, som jeg gang på gang vender tilbage til, er hendes uhyre enkle, men helt igennem sommerlige og dejlige, fyldte, ovnbagte tomater.

Man tager 5-6 store, modne tomater (ingen grund til at lave denne ret uden for månederne juli – september), skærer toppen af dem (der hvor stilkenden er), og udhuler tomaterne med en ske. Det udgravede tomatkød med kerner og saft hakkes groft og blandes i en skål med 2½ dl kogte ris (basmatiris er fine), en spsk finthakket løg (skalotteløg er lækkert), en spsk korender (bittesmå rosiner), ca. ½ fed hakket hvidløg samt godt med salt og peber. Denne blanding puttes tilbage i tomaterne og de bages i et fad med låg, stænket generøst med olivenolie, i en 180 grader varm ovn i ca. en time.

Tomaterne skal være møre og have afgivet noget af deres saft, men ikke så møre, at de falder sammen og mister faconen. De smager skønt både varme og kolde (dvs. ved stuetemperatur) og kan sagtens fungere som en selvstændig ret/forret. Når jeg laver dem, er jeg desuden sommetider fristet af tanken om at spise fyldet alene som salat i stedet for at bage tomaterne med det – det smager så forfriskende og let på en varm dag.

Ifølge opskriften kan man også tilsætte lidt rester af lamme- eller oksekød til fyldet, før man bager tomaterne, men jeg har aldrig gjort det; jeg synes, de smager perfekt  og aromatisk uden. Jeg prøvede engang at se, om jeg kunne “forbedre” opskriften ved at tilsætte lidt piniekerner, men jeg opdagede (hvad jeg egentlig godt vidste), at opskriften faktisk er optimal som den er, og at yderligere ingredienser blot forstyrrer den utroligt fine balance af syrligt-søde smagsindtryk, som tomaterne, løgene, korenderne og risene tilsammen danner. Er der noget bedre end sæsonens friske råvarer, når de med den enklest mulige tilberedning  i dén grad kommer til deres ret? Jeg kan ikke lige komme på noget. Og jeg synes, at denne opskrift er et glimrende eksempel på sommermad, når det er bedst.

In English: A recipe by my favourite cookbook author of all times, Elizabeth David.  Everything I have ever made by her was delicious. And so are these stuffed tomatoes, in their simplicity showcasing all the best of each ingredient and creating a sum larger than its parts.

Take 5-6 big tomatoes, cut off the top and, with a spoon, remove the seeds, juice and flesh. Chop it roughly and mix it with 1 cup boiled rice (basmati works fine), 1 tbs finely chopped onions (i prefer shallots), ½ a clove of garlic, 1 tbs currants and season generously with salt and pepper. Put this mixture back into the tomatoes, sprinkle them generously with olive oil and bake them in a dish with a lid on. Baking time app.  1 hour at 180 degrees Celsius. They are wonderful both hot and cold.

Reklamer

Read Full Post »