Feeds:
Indlæg
Kommentarer

Archive for the ‘Grøntsager’ Category

In Danish: En af mine absolutte yndlingskogsbogsforfattere er Elizabeth David, som populært sagt får æren for, tilbage i halvtredserne, tresserne og halvfjerdserne, at have lært englænderne at lave mad – middelhavsmad for at være mere præcis. Hendes kogebøger, som jeg har overtaget efter min mor, udgør stadig den absolutte grundstamme i min kogebogssamling. Og en klassisk ret, som jeg gang på gang vender tilbage til, er hendes uhyre enkle, men helt igennem sommerlige og dejlige, fyldte, ovnbagte tomater.

Man tager 5-6 store, modne tomater (ingen grund til at lave denne ret uden for månederne juli – september), skærer toppen af dem (der hvor stilkenden er), og udhuler tomaterne med en ske. Det udgravede tomatkød med kerner og saft hakkes groft og blandes i en skål med 2½ dl kogte ris (basmatiris er fine), en spsk finthakket løg (skalotteløg er lækkert), en spsk korender (bittesmå rosiner), ca. ½ fed hakket hvidløg samt godt med salt og peber. Denne blanding puttes tilbage i tomaterne og de bages i et fad med låg, stænket generøst med olivenolie, i en 180 grader varm ovn i ca. en time.

Tomaterne skal være møre og have afgivet noget af deres saft, men ikke så møre, at de falder sammen og mister faconen. De smager skønt både varme og kolde (dvs. ved stuetemperatur) og kan sagtens fungere som en selvstændig ret/forret. Når jeg laver dem, er jeg desuden sommetider fristet af tanken om at spise fyldet alene som salat i stedet for at bage tomaterne med det – det smager så forfriskende og let på en varm dag.

Ifølge opskriften kan man også tilsætte lidt rester af lamme- eller oksekød til fyldet, før man bager tomaterne, men jeg har aldrig gjort det; jeg synes, de smager perfekt  og aromatisk uden. Jeg prøvede engang at se, om jeg kunne “forbedre” opskriften ved at tilsætte lidt piniekerner, men jeg opdagede (hvad jeg egentlig godt vidste), at opskriften faktisk er optimal som den er, og at yderligere ingredienser blot forstyrrer den utroligt fine balance af syrligt-søde smagsindtryk, som tomaterne, løgene, korenderne og risene tilsammen danner. Er der noget bedre end sæsonens friske råvarer, når de med den enklest mulige tilberedning  i dén grad kommer til deres ret? Jeg kan ikke lige komme på noget. Og jeg synes, at denne opskrift er et glimrende eksempel på sommermad, når det er bedst.

In English: A recipe by my favourite cookbook author of all times, Elizabeth David.  Everything I have ever made by her was delicious. And so are these stuffed tomatoes, in their simplicity showcasing all the best of each ingredient and creating a sum larger than its parts.

Take 5-6 big tomatoes, cut off the top and, with a spoon, remove the seeds, juice and flesh. Chop it roughly and mix it with 1 cup boiled rice (basmati works fine), 1 tbs finely chopped onions (i prefer shallots), ½ a clove of garlic, 1 tbs currants and season generously with salt and pepper. Put this mixture back into the tomatoes, sprinkle them generously with olive oil and bake them in a dish with a lid on. Baking time app.  1 hour at 180 degrees Celsius. They are wonderful both hot and cold.

Reklamer

Read Full Post »

In Danish: Hver gang jeg går ud og køber ind for tiden, kommer jeg hjem med et bjerg af friske grøntsager. Man skulle tro, jeg efterhånden havde lært at begrænse mig, men nej: jeg er håbløst til fals for små lækre gulerødder med top, friske nye ærter, valske bønner og bittesmå squash. Jeg føler mig altid lidt dum, for jeg køber jo grøntsagerne for at spise dem, mens de er friske, og så er det mildt sagt ikke nogen god idé, at jeg altid kommer hjem med nye grøntsager til adskillige dage….Heldigvis er denne opskrift på gulerødder lige så god, hvis ikke bedre, på anden- eller tredjedagen efter den er lavet, så derfor kan jeg tilberede mine gulerødder med det samme og alligevel få plads til noget af alt det andet lækre, der står på køkkenbordet og frister.

Det er i virkeligheden lidt en overdrivelse at kalde det en opskrift, det er nærmere en fremgangsmåde.

Man tager et par bundter små gulerødder med top, som skylles grundigt. Derefter sauteres de nogle minutter i lidt olivenolie med en strimmel citronskal. Når de er godt dækket af olien, hældes et skvæt koncentreret hyldeblomstsaft over, og de braiseres under låg i 5-10 minutter. Så tilsættes citronsaft (af omtrent ½ citron), rigeligt salt og peber, og de mørner videre under låg. Henimod slutningen smages til med mere citronsaft og salt. Gulerødderne bør stadig have lidt bid.

Det er vigtigt med kogte/stegte gulerødder, at de får modspil i form af syre til at bryde deres egen sødme, og salt til at pifte det hele op – så vær generøs med citronsaften og saltet! Hyldeblomstsaften og citronsaften danner tilsammen en slags sursød marinade med fine blomstertoner, som gulerødderne har rigtig godt af at ligge og marinere i en dags tid eller to. De smager dejligt ved stuetemperatur, drysset med lidt frisk kørvel eller andre krydderurter, og de kan sagtens stå alene, for eksempel som en selvstændig grøntsagsret mellem en pastaret og desserten.

In English: This is hardly a recipe, but it’s something I like to make in summer when I can get fresh, young carrots.

I just put a few tablespoons of olive oil in a heavy saucepan (with a lid), and then i sautee the rinsed carrots for a few minutes  together with a piece of lemon zest, before adding a good splash of elderflower cordial. The carrots then cook gently with the lid on for 5- 10 minutes, before I add a rather generous amount of lemon juice, sea salt and pepper and cook them some more.

It’s really not possible to give exact measurements, as it depends on the age and sweetness of the carrots, the sweetness of the cordial and the acidity of the lemon juice…so it is necessary to taste before serving and adding more lemon juice if they are still too sweet  (don’t forget the salt!).

The carrots should be cooked but still retain some bite. It’s crucial to add enough salt and lemon juice to counterbalance the sweetness of the carrots, which I find (in their cooked state) can be rather overwhelming – but when you get it right, it’s a very nice way to serve them. The elderflower cordial and lemon juice combine to make a floral-noted, sour-sweet marinade, which lends a nice and summery feeling to the dish. The carrots can be eaten hot but they are at their best if you let them marinate in their juices for a day or two and serve them at room temperature, sprinkled with some chervil, as a vegetable dish on its own.

Today I had some spaghetti with Deb of Smitten Kitchen’s gorgeous pea pesto, then the carrots and for dessert some strawberry fool – it was a light, colourful and satisfying meal. Of course you can play around with the recipe, adding a tiny bit of garlic, if you feel like it, making it more or less sweet or sour, try it with different herbs (mint would be nice, too) – only don’t forget the salt…

Read Full Post »